Stone-milled & Hand-crafted Soba
石臼挽き手打ちそば
kyouka
素朴で繊細な蕎麦と向き合い
一椀一椀を丁寧に仕上げる
金沢・田上さくらの蕎麦処
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店内・蕎麦の画像
Concept
素朴で繊細な
一椀を求めて
蕎麦はとても素朴で繊細ですので、良い蕎麦粉の調達はもちろん、より良い蕎麦に近づけるため必要な分だけを石臼で挽き、手打ちで仕上げております。
日々安定させた仕上がりにすることで、湯でむらを無くし、風味や食感、のど越しをより良い状態へ近づけることが職人の仕事だと考えております。
また蕎麦だけに限らず和食や、パティスリーの経験を活かし、一品料理、デザートなどすべて自家製にこだわっております。
女性の方おひとり様でも入りやすいよう、落ち着いた雰囲気の店内でお客様の用途に合わせてお使いいただけます。
石臼挽きそば 蕎香 店主
Commitment
蕎麦へのこだわり
01
国内産蕎麦の実
酸化を防ぐため真空パックで仕入れ、低温貯蔵にて保存。一年で最も美味しい秋の新そばをより良い状態で維持します。
02
自家石臼挽き
その都度必要な分だけを石臼で丁寧に挽くことで、香り高い蕎麦粉に仕上げます。
03
手打ち仕上げ
その日の温度・湿度・蕎麦粉の状態を見極めて加水を調整。均一に打ち上げ、冷たい蕎麦は30～35秒、温かい蕎麦は20秒前後で茹で上げます。
店主の画像
Owner
店主紹介
宮本
石臼挽きそば 蕎香 店主
愛媛県産まれ、金沢育ち。16歳で蕎麦業界に入り、蕎麦屋を目指して26年。自分の思い描く蕎麦屋を実現するため、蕎麦に留まらず和食、パティスリーの経験を積み、2010年12月15日に念願のお店「石臼挽きそば 蕎香～kyouka～」を田上さくらに構える。
Access
店舗情報
| 名称 | 石臼挽きそば 蕎香 |
|---|---|
| 所在地 | 〒920-1157 石川県金沢市田上さくら2丁目47番地 |
| 電話 | 076-223-2717 |
| 営業時間 | 【平日】11:30～14:30（L.O.） 【土日祝】11:30～14:30（L.O.） 17:30～20:30（L.O.） |
| 定休日 | 火曜日（月に1回不定休あり） |
| 駐車場 | 9台（正面6台・裏3台） |
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