Stone-milling natural style Soba cuisine
石臼挽きそば 蕎香
〜 kyouka 〜
素朴で繊細な蕎麦と向き合い
一椀一椀を丁寧に仕上げる
金沢・田上さくらの蕎麦処
Concept
素朴で繊細な
一椀を求めて
蕎麦はとても素朴で繊細ですので、良い蕎麦粉の調達はもちろん、より良い蕎麦に近づけるため必要な分だけを石臼で挽き、手打ちで仕上げております。
日々安定させた仕上がりにすることで、湯でむらを無くし、風味や食感、のど越しをより良い状態へ近づけることが職人の仕事だと考えております。
また蕎麦だけに限らず和食や、パティスリーの経験を活かし、一品料理、デザートなどすべて自家製にこだわっております。
女性の方おひとり様でも入りやすいよう、落ち着いた雰囲気の店内でお客様の用途に合わせてお使いいただけます。
石臼挽きそば 蕎香 店主
Commitment
蕎麦へのこだわり
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国内産蕎麦の実
酸化を防ぐため真空パックで仕入れ、低温貯蔵にて保存。一年で最も美味しい秋の新そばをより良い状態で維持します。
自家石臼挽き
その都度必要な分だけを石臼で丁寧に挽くことで、香り高い蕎麦粉に仕上げます。
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手打ち仕上げ
その日の温度・湿度・蕎麦粉の状態を見極めて加水を調整。均一に打ち上げ、冷たい蕎麦は30～35秒、温かい蕎麦は20秒前後で茹で上げます。
Owner
店主のプロフィール
宮本 恭介
石臼挽きそば 蕎香 店主
愛媛県生まれ、金沢育ち。
16歳で蕎麦の世界に入り、理想の一杯を求めて歩み続けて31年。
蕎麦にとどまらず、和食やパティスリーでの経験を重ね、技術と感性を磨いてきました。
2010年12月15日、「石臼挽きそば 蕎香 ～kyouka～」を金沢市田上さくらに開業。
これからも、自分らしい蕎麦屋のかたちを追求しながら、一杯一杯を丁寧にお作りしています。
Access
店舗情報
| 名称 | 石臼挽きそば 蕎香 |
|---|---|
| 所在地 | 〒920-1157 石川県金沢市田上さくら2丁目47番地 |
| 電話 | 076-223-2717 |
| 営業時間 | 【平日】11:30～14:00（L.O.） 【土日祝】11:30～14:00（L.O.） 17:30～19:30（L.O.） |
| 定休日 | 月,火曜日（月曜祝日は営業） |
| 駐車場 | 9台（正面6台・裏3台） |
当店では、席のご予約およびお蕎麦の取り置きは承っておりません。
常連のお客様、ご新規のお客様に関わらず、すべてのお客様を大切にお迎えしたいという思いから、特定のお客様を優先することなく、皆さまに平等にご案内させていただいております。
また、待ち時間につきましては、一般的にお蕎麦屋は回転が早いとされておりますが、当店は調理を店主一人で行っているため、ご来店のタイミングや混雑状況により、お時間をいただく場合がございます。
あらかじめご理解いただけますと幸いです。
