蕎麦のあれこれ 蕎麦湯はなぜ飲むの？理由は蕎麦は栄養素が豊富なのに水溶性だから。 ＃21
みなさん、蕎麦湯は飲まれますか?
蕎麦湯を出されても、どうしていいかわからない、という方は多いと思います。
蕎麦湯の発祥
18世紀に長野から
蕎麦湯の発祥は長野県から。18世紀に長野から江戸に伝わり、関東地方へと広...
蕎麦打ち、そば打ち
蕎麦のあれこれ 
蕎麦のあれこれ お蕎麦屋さんは夏が繁忙期。お蕎麦にとっては1年で今が1番悪い時期。 ＃17
【蕎麦の実の弱点と管理の話し】
今は9月なので少し時期はずれますが、そんなことはさておき。
全国のお蕎麦屋さん全てが……と言うわけではありませんが、大半のお蕎麦屋さんは夏が1番忙しいのではなかろうかと思います。
やっぱり...
そば打ち 蕎麦打のスピードと精度、どちらが重要か。 ＃16
【蕎麦打ちのスピードの話し】
趣味で蕎麦打ちをされる方も、職人として打つ方も、蕎麦打ちの速さを意識する人はかなり多いと思います。
何故なら…蕎麦が空気に触れる時間が多ければ多いほど、乾燥して蕎麦に悪影響を及ぼすから。
だ...
そば打ち 蕎麦打ちの『水回し』どこまでやればいいのか。水回しの見極めについて。 ＃15
【蕎麦打ち 『水回し』の話し】
『水回し』とは蕎麦粉の中に水を入れて、両手の指を広げて掌にボールが一個入るくらいの空間を作って、その状態で指先を木鉢の底に当てて両手を交互にグルグル回して、蕎麦粉に水を満遍なく行き渡らせる作業になりま...
そば打ち 蕎麦打ちの加水は１回で入れるか。それとも３回に分けて入れるか。 ＃11
【蕎麦打ちの加水の話し 長めです】
加水とは蕎麦を捏ねるときに入れる水。加水を何回に分けて入れるのか。
意見のわかれるテーマだと思います。
僕が加水を何回で入れているかといいますと、、、１回です。もちろん、そうでない場...
そば打ち 蕎麦打ちの加水量が少しづつ増えてくる時期ですね。 ＃9
【蕎麦打ちの加水の話し】
こちら石川県も気温が下がる日が増え、夏の終わりとともに、お客様の足も遠退く季節です…
と言うことは…。
蕎麦の加水量が増えると言うことでもありま〜す。
どんな立場であっても全国の蕎麦打ちを...
雑談 自己肯定感が低すぎる。でも自分の習得してきた蕎麦打ちは人に伝えたい。 ＃8
そうなんです、僕は自肯定感が低いんです。
もしかすると、自己肯定感＝自信ではないかもしれませんが…
子供の頃から自分の考えや発言に対して自信が持てず…今でもそうです。
でもそんな自分でも検証、積み上げてきたものに対してだ...
雑談 人生初の8時間労働…ヤバいです。 ＃6
コロナの蔓延防止が9月12日まで延長になったことで、ウチのお店でも夜の営業を全てお休みにしました。
それによって、これまで14時間労働の僕が、ほぼ8時間労働になって気づいたことがあります。
それは…
自由な時間があるって...
そば打ち この夏の加水率は高い ＃4
毎年、いくつかの産地の新蕎麦を打ってどれを主として使うかを決めています。
今年の新蕎麦をさまざま打って感じたことは、あくまで個人的な感想ですが、蕎麦の実の乾燥度合いが高いことです。
洒落ではありません…
なので、加水率が...