加水量

【蕎麦打ちの加水の話し　　長めです】 加水とは蕎麦を捏ねるときに入れる水。加水を何回に分けて入れるのか。 意見のわかれるテーマだと思います。 僕が加水を何回で入れているかといいますと、、、１回です。もちろん、そうでない場...

【蕎麦打ちの加水の話し】 こちら石川県も気温が下がる日が増え、夏の終わりとともに、お客様の足も遠退く季節です… と言うことは…。 蕎麦の加水量が増えると言うことでもありま〜す。 どんな立場であっても全国の蕎麦打ちを...

毎年、いくつかの産地の新蕎麦を打ってどれを主として使うかを決めています。 今年の新蕎麦をさまざま打って感じたことは、あくまで個人的な感想ですが、蕎麦の実の乾燥度合いが高いことです。 洒落ではありません… なので、加水率が...