経営

飲食店の運営スタイルは十人十色。正解は一つではない。   #12

【これから独立を目指す方に役に立つかも?な話し】 飲食店は店主の数だけ戦い方があるとよく言われます。 僕もその通りだなっと思いますし、それぞれの真意というのはなかなか見えないものだ、とも思います。 理解はしているつもりで...
そば打ち

蕎麦打ちの加水は1回で入れるか。それとも3回に分けて入れるか。  #11

【蕎麦打ちの加水の話し  長めです】 加水とは蕎麦を捏ねるときに入れる水。加水を何回に分けて入れるのか。 意見のわかれるテーマだと思います。 僕が加水を何回で入れているかといいますと、、、1回です。もちろん、そうでない場...
雑談

スタッフ不足で営業できない日があります。 でも、仕方がないよねぇ〜って感じ。   #10

【スタッフ不足で困った話し】 そう、今月9/11の土曜日はスタッフが誰も出れずお店を開けません。 ウチのスタッフは パートさん2名(主婦) 平日のお昼のみ バイトさん6名(大学生) 土日祝のお昼と夜全般 で、...
そば打ち

蕎麦打ちの加水量が少しづつ増えてくる時期ですね。  #9

【蕎麦打ちの加水の話し】 こちら石川県も気温が下がる日が増え、夏の終わりとともに、お客様の足も遠退く季節です… と言うことは…。 蕎麦の加水量が増えると言うことでもありま〜す。 どんな立場であっても全国の蕎麦打ちを...
雑談

自己肯定感が低すぎる。でも自分の習得してきた蕎麦打ちは人に伝えたい。   #8

そうなんです、僕は自肯定感が低いんです。 もしかすると、自己肯定感=自信ではないかもしれませんが… 子供の頃から自分の考えや発言に対して自信が持てず…今でもそうです。 でもそんな自分でも検証、積み上げてきたものに対してだ...
雑談

お蕎麦屋さんは閉鎖的。垣根を超えた情報交換がしたいんです。  #7

飲食業界で和食、フレンチ、イタリアン、中華、パティスリーなどある中で、蕎麦屋同士の情報交換の場は少ないように感じています。 これは僕の主観でしかないんですが… 個人的には聞かれればなんでも答えるタイプで、気付いたら自分だけが情...
雑談

人生初の8時間労働…ヤバいです。   #6

コロナの蔓延防止が9月12日まで延長になったことで、ウチのお店でも夜の営業を全てお休みにしました。 それによって、これまで14時間労働の僕が、ほぼ8時間労働になって気づいたことがあります。 それは… 自由な時間があるって...
雑談

腐りそう….。  #5

8月中に出されていた「蔓延防止」が9月12日まで延期になり、一気にモチベーションが下がりました。 と言いますのも、8月はウチのお店にとって1年で1番忙しい月になります。 7月まではコロナの影響を受けないわけではないんで...
そば打ち

この夏の加水率は高い   #4

毎年、いくつかの産地の新蕎麦を打ってどれを主として使うかを決めています。 今年の新蕎麦をさまざま打って感じたことは、あくまで個人的な感想ですが、蕎麦の実の乾燥度合いが高いことです。 洒落ではありません… なので、加水率が...
蕎麦のあれこれ

お蕎麦の香りはとても繊細。 鼻から抜ける香りの愉しみ方は啜ること。   #3

鼻から抜ける蕎麦の香りを意識している方はどれだけいらっしゃるでしょうか?小麦が主体の、パスタ、ラーメン、うどん、と言ったものは、麺そのものを味わうものではなく、スープであったり、出汁で味わうもの。一方、蕎麦は蕎麦そのものも楽しめる...
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