経営 香箱蟹から見えてくる経営戦略 ＃28 なぜ香箱蟹を提供し続けるのか 前回の記事で、香箱蟹のお蕎麦は原価がかかるし手間もかかるから大変だとぼやいていましたので 人によっては『それならやめればいいじゃん』 と思う方もいるかもしれません。 では、なぜ提供し続... 2021.12.07 経営
経営 香箱蟹のお蕎麦の値段。 比較対象がなく前例のないメニューの値付けの難しさ。 ＃27 【香箱蟹から見えてくる経営の話し】 香箱蟹は高価な上に、食べやすくするための解体作業がとても時間のかかる。 そのお味は濃厚で小さい中にさまざまな旨味が凝縮 ｛…ギュギュッと…｝ そして食べると非常に儚い……… そ... 2021.12.01 経営
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